Щи у Тёти Яши Лавы

Те самые суточные: варятся долго, а настаиваются ещё дольше.

Тарелка щей — Хорошие щи должны быть густыми настолько, чтобы ложка не падала.

Что берём

Говяжья грудинка на кости	800 г
Вода	3 л
Капуста квашеная	600 г
Картофель	3 шт
Морковь и лук	по 1 шт
Томатная паста	1 ст. л.
Лавровый лист, перец горошком	по вкусу
Сметана, укроп, чеснок	на подачу

Как делаем

Шаг 1. Бульон.
Грудинку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить два с половиной часа на самом тихом огне. Мясо вынуть, разобрать, бульон процедить.
Шаг 2. Капуста отдельно.
Квашеную капусту отжать и тушить в сотейнике с половником бульона не меньше часа. Это главный шаг: недотушенная капуста остаётся жёсткой и не даёт щам раскрыться.
Шаг 3. Зажарка.
Лук и морковь нарезать мелким кубиком, пассеровать до мягкости, в конце добавить томатную пасту и прогреть пару минут.
Шаг 4. Сборка.
В бульон отправить картофель, через десять минут — тушёную капусту, зажарку и мясо. Посолить аккуратно: квашеная капуста уже солёная.
Шаг 5. Специи.
Лавровый лист и перец горошком — за пять минут до выключения, иначе горчат. Чеснок растереть и добавить уже в снятую с огня кастрюлю.
Шаг 6. Настоять.
Укутать кастрюлю и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Отсюда и название: суточные щи вкуснее свежих, это не фигура речи.